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二本松写真ニュース

2014年

月

（平成26年）

Ｎｏ.６１９

ｈｔｔｐ：／／ｐｎｅｗｓ.ｂｉｎｅ.ｊｐ

(1200×1700)

二本松市松岡の清酒「千功成」醸造元、檜物屋酒造店で、今シーズンの酒造りの最後の作業、「焼酎取り」が行われている。 　日本酒は「寒づくり」、新米が取れる秋から始まり冬が最盛期、春まで作業が続き、酒粕から「粕取り焼酎」を作って一シーズンの作業が終わる。酒蔵の巨大な釜には　酒粕の入った蒸籠が据えられ、蒸気で蒸される。蒸気は上部から冷却器に導かれ冷やされて焼酎となる。 　最初の作業は　蒸籠に入れる「切り粕」作り、清酒を絞ったあとの板粕を細かく砕き、籾殻を混ぜ込む。籾殻は中空で、蒸されても潰れる事なく、蒸気が通る空隙を維持できる優秀な材料だ。 蒸籠は６段に重ねられ　蒸気を漏らさないよう隙間を塞いで、蒸気が通され、焼酎が取られる。１回の蒸留作業で　３００キロの酒粕から２０リットル程度の焼酎が得られる。 この作業が１日　４〜５回繰り返される。 今シーズンの酒造りでは　３トンの酒粕が出た。全部で１２０リットル程度の焼酎が得られる。

「切り粕」つくり、「板粕」を細かく砕いて、籾殻を混ぜる。

「切り粕」を入れた「蒸籠」を　釜の上に　積み上げる。

蒸籠から出た蒸気は　右側の冷却器に導かれ、冷やされる。 冷却器下部の　蛇口から　焼酎が出ている。

千功成の製品、「黒塚」。

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第一次公開２００８−０３−１１

二本松藩だより

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